鹿茸的采收及其加工方法有哪些

来源:www.botr.icu日期:2018-08-31 21:48

  一岁的雄鹿(严格说是十个月)在春季长出鹿角盘与第一对鹿角。鹿茸是由软骨构成的,而不是角朊。它生长迅速是一种具有很强的生物活力的组织,血流量充足,表皮覆盖一层天鹅绒的纤毛。在这个阶段生长的全部鹿角,而不仅仅是表皮叫做鹿茸。
     经过几个月的生长发育,鹿茸由软骨逐渐骨化,其中的血管和神经亦随之减少,最后表皮和纤毛全部脱落,最终成为坚硬锐利的骨质结构。雄鹿在交配季节中用其称雄争霸,有的鹿种母鹿则将其作为争夺食物的武器,特别是在妊振期间。在每年的春季里,鹿脱掉旧的鹿角,并重新生长。在新的一轮生长中,血管神经等多种组织为其提供大量营养,?#26376;?#36275;骨质生长发育的需要。
     鹿茸的采收一般有两种方法:即锯茸和砍茸。
     锯茸
     三年龄的雄鹿就可以开始收茸,可采用锯茸方式采收。每年可采收1次~2次,每年采两次者,第一次在清明后45天~50天,习称“头茬茸”,第二次约在立秋前后,习称“二茬茸”。每年采一次者,约在7月下旬。锯茸时将鹿用绳子拖离地面,迅速将茸锯下,伤口敷“七厘散”或“王真散”,贴上油纸,放回鹿舍。锯下的茸须立即加工。先洗去茸毛上不洁物,并挤去一部分血液,将锯口部用线?#20004;簦?#32541;成网状,另在茸根钉上小钉,缠?#19979;?#32499;,然后固定于架上,置沸水中反复烫3次~4次,每次15秒钟~20秒钟,使茸内血液排出,至锯口处出白沫,嗅之有蛋黄气?#27573;?#27490;,全部过程约需2小时~3小时。然后晾干。次日再烫数次,风干或烤干。烤时将茸悬在烘架上,以70℃~80℃的无?#28907;?#28779;为宜,烤约2小时~3小时后,取出晾干再烤,反复烤2次~3次,至茸皮半干时,再进行风干及修整。
     砍茸
     此法现已少用,适用于生长6年~10年的老鹿、病鹿或死鹿。老鹿一般在6月~7月采收,先将鹿头砍下,再将鹿茸连脑盖骨锯下、刮除残肉、筋膜。?#20004;?#33041;皮,然后将鹿茸固定于架上,反复用沸水烫,烫的时间约需6小时~8小时。烫后掀起脑皮,将脑骨浸煮一小时,彻底挖净筋肉,再用沸水烧烫脑皮至七八成熟。
     鹿加工方法:
     1、洗刷方法:新收取的鲜茸用40℃左右的2%碱水洗刷茸表,除去油圬,血污等脏物,目的在于提高茸皮表面的通透性,便于脱水干燥。
     2、封锯口:将面粉均匀地撒在锯口上,用l00W的电烙铁封锯口。
     3、鹿茸冷冻:
     将鹿茸锯口朝下摆放在冷藏箱内,茸间接触的部位用纸隔开,以免冻后粘联和造成压痕。
    用-15℃至-20℃进行冷冻,直至冻透。
     4、解冻干燥:
     烘?#19978;?#35774;定温度75℃,预热30?#31181;印?/div>
     将冷冻的鹿茸从冷藏箱内取出,直接平放在预热的烘?#19978;?#20869;托茸架上,注意鹿茸不要堆放,避免在解冻过程中鹿茸表面造成压痕。
     烘?#19978;?#20869;温度40℃,时间为2小时。此时是解冻过程;注意解冻过程中不能中断加热,如中断加?#28982;?#36896;成茸皮和髓质部分离,以后烘干时会出?#20013;?#30382;。
     接着烘?#19978;?#28201;度50℃,时间为1小时。此时是继续解冻过程。

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